28 августа 2025
Пастуший пирог из баранины
330 минут
13 ингредиентов
28 августа 2025
Ингредиенты
Баранья лопатка 1 кг
Оливковое масло 50 мл
Красный лук 4 головки
Морковь 4 штуки
Розмарин 4 стебля
Пшеничная мука 1 столовая ложка
Картофель 2½ кг
Сливочное масло 100 г
Панировочные сухари 60 г
Твердый сыр 100 г
Свежая мята 3 стебля
Зеленый горошек 300 г
Стебель сельдерея 4 штуки
Инструкция
Шаг 1.
Разогрейте духовку до 170 °C. Лопатку баранины натрите оливковым маслом, щепоткой соли и перца. Переложите мясо в узкую форму для запекания, плесните немного горячей воды и готовьте в духовке 2–3 часа, пока мясо не станет легко отходить от кости. Достаньте баранину, дайте немного остыть, снимите мясо и хрустящую шкурку с кости и крупно нарежьте. Жир, который остался в форме, соберите в отдельную миску, а к поджаркам плесните немного кипятка и отставьте — этот сок пригодится для соуса.
Шаг 2.
Для начинки очистите и крупно нарежьте лук, морковь и сельдерей. В большой кастрюле разогрейте две столовые ложки собранного жира и обжарьте овощи около пяти минут, затем добавьте листья розмарина и готовьте ещё примерно двадцать минут, пока овощи не карамелизуются. После этого вмешайте немного муки, положите нарезанную баранину, кости, добавьте сок от запекания и влейте полтора литра воды. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и томите на слабом огне сорок минут. Когда соус загустеет, выньте кости, процедите жидкость через сито — это и будет грэйви. Овощи и мясо отложите, а соус уварите до нужной консистенции.
Шаг 3.
Картофель очистите, сварите в подсоленной воде до мягкости и разомните с кусочком сливочного масла, пятидесятью граммами натёртого сыра, солью и перцем до однородного пюре. Дайте полностью остыть. Духовку разогрейте до 200 °C. Форму для запекания смажьте оставшимся жиром, присыпьте панировочными сухарями и розмарином. Выложите часть картофельного пюре, формируя дно и стенки толщиной около одного сантиметра. Сверху поместите начинку и немного грэйви. Накройте оставшимся пюре, защипите края, сделайте узор вилкой, посыпьте сыром и сухарями, сбрызните оливковым маслом. Выпекайте на нижней полке около одного часа, пока пирог не покроется золотистой хрустящей корочкой.
Подавайте с зелёным горошком и грэйви, при желании добавив в соус немного свежей мяты для пикантности.
Поделиться рецептом
Другие рецепты
